Kökssvinn och serveringssvinn

Kökssvinnet kan delas upp i tre olika delar, lagringssvinn, beredningssvinn och tillagningssvinn.
Serveringssvinn är mat som ställs fram i serveringen men som slängs innan den nått matgästens tallrik.

• Lagar maten efter hand och efter behov istället för att laga allt på morgonen.
• Har en bra kommunikation med pedagoger gällande frånvaro så vi vet antal portioner som ska lagas.
• Ställer fram lite mat i taget.
• Serverar maten i mindre bleck, kantiner och skålar mot slutet på lunchen, ifall maten inte går åt blir det då inte lika mycket som måste kastas.
• Ugnsrostar tvättade rotsaker och potatis i ugnen med skalet på för att eleverna ska slippa skala och också kasta mat som är ätbar.
• Kyler ner matrester (som inte lämnat köket) till följande dagar eller har en buffé dag en gång i veckan då alla rester från veckan ställs fram.
• Gör nya rätter av matrester och det som finns i lager.
• Bakar bröd av gröt och potatismos som blir över.
• Fryser in skurna grönsaker och använder i varma rätter senare, exempelvis soppor, grytor och pastarätter.
• Sänker temperaturen i kylarna för att vinna hållbarhet.